Вам удалось вырастить в своем саду потрясающий урожай овощей, но что теперь? Есть множество способов сохранить овощи, зелень и фрукты из вашего сада. Я расскажу вам о некоторых наиболее распространенных методах, советах, как заставить их работать, а затем оставлю вам несколько невероятных рецептов, которые помогут вам выбрать то, что соответствует вашим потребностям.
Способы сохранения садовой продукции
Я рос с бабушкой и дедушкой, у которых каждый год был огромный сад, и это означало, что я узнал все не только о том, как сажать и выращивать овощи, но и о том, как их сохранять. По общему признанию, по моему опыту, это было только консервирование и замораживание. Став взрослым, я узнал больше о различных видах консервирования и различных вариантах обезвоживания продуктов.
Овощи, вероятно, являются наиболее часто консервируемыми продуктами, но фрукты и мясо также можно легко консервировать или замораживать. Вы, вероятно, уже регулярно занимаетесь консервированием продуктов, о чем даже не подозреваете. Вы покупаете мясо в продуктовом магазине оптом, затем разделяете на порции и замораживаете? Это само по себе является отличным способом сохранить продукты! Таким образом, хотя это в основном сосредоточено на садовых продуктах, помните об этих способах для других продуктов питания.
Рекомендуемые типы консервов
Существует консервирование под давлением, консервирование с паром и консервирование на водяной бане. Я рекомендую только консервирование под давлением или консервирование на водяной бане. Оба они достигают температуры, достаточной для того, чтобы убить все, что потенциально могло вызвать пищевые болезни. Паровое консервирование использовалось многими, но после долгих исследований безопасности я не считаю, что это разумный выбор для длительного хранения продуктов.
Консервирование под давлением - это то, что я росла, наблюдая, как мои бабушка и дедушка и родители использовали. Будь то банки томатного соуса, приготовленные моим папой, банки кислых солений, которые сделал мой дедушка, или восхитительное консервированное яблочное пюре моей бабушки, на полках в нашем доме всегда были банки каменщика. Это означает, что я видел водяные бани, варку на пару и консервирование под давлением, и я предпочитаю вернуться к консервированию под давлением.
В последние годы вы, возможно, видели большую популярность вокруг Instant Pot или электрических скороварок, это не одно и то же. Электрическая скороварка предназначена для использования аналогичных методов нагрева продуктов, но она не предназначена для надлежащего нагрева и герметизации банок. Он не может нагреваться до такой степени, чтобы убить микроорганизмы, которые могут вызвать болезни пищевого происхождения. Более традиционные автоклавы более опасны в использовании, но они предназначены для достижения более высокой необходимой температуры.
Советы по безопасности при консервировании
Используйте только подходящую автоклаву, предназначенную специально для приготовления банок для длительного хранения продуктов. Консервирование чего-либо под давлением может быть опасным, поэтому убедитесь, что вы читаете всю литературу с помощью консервного автомата и проводите тест, прежде чем приступать к консервированию большого количества еды. Произошли взрывы и ожоги паром, которых следует избегать с помощью соответствующих мер безопасности и инструментов.
Как работает консервирование под давлением?
Для консервирования под давлением используется сверхмощная скороварка с системой вентиляции, которая предназначена именно для этой цели. По сути, это большая кастрюля со специальной крышкой, которая удерживает внутри все тепло и закрывает банки. Вы помещаете банки в кастрюлю с водой не менее чем на 2–3 дюйма, а затем закрываете их, чтобы нагреться до температуры не менее 240 ° F. Это единственный безопасный способ консервирования овощей, мяса, птицы и морепродуктов.
Рекомендуемые расходные материалы для консервирования под давлением:
- Автомат для розлива под давлением T-Fal 6.3 Quart
- Банки масона с широким горлом
Как работает консервирование с водяной баней?
Вместо того, чтобы нагнетать давление и достигать более высокого уровня тепла, в водяной бане используется только кипящая вода, температура которой достигает 220 ° F. При использовании этого метода можно безопасно обрабатывать только сладкие, соленые или кислые продукты. Это означает, что маринованные, естественно кислые, например, помидоры, или консервированные в джеме джемы безопасны для водяной ванны. Все овощи, мясо, птица и морепродукты в целях безопасности должны храниться в герметичных банках.
Водяная баня требует только большой кастрюли, воды, банок, крышек и фруктов или маринада. Вот почему многие, кто любит готовить домашние консервы, всегда говорят о приготовлении джемов и желе. это самый простой вариант консервирования.
Рекомендуемые расходные материалы для консервирования на водяной бане:
- Большая кастрюля
- Банки масона с широким горлом
Если вы все еще не уверены в том, какие продукты следует и не следует консервировать конкретными способами, ознакомьтесь с информацией на этом сайте консервирования, которая относится к консервированию.
Как заморозить продукты для длительного хранения
Мы уже знакомы с заморозкой продуктов и мяса. Как упоминалось выше, вы, вероятно, уже замораживаете предметы. Если вы используете замороженные овощи или даже кладете замороженную пиццу в духовку, вы знаете, насколько прекрасным может быть этот метод. Единственная разница между покупкой уже замороженных продуктов и тем, что вы делаете самостоятельно, заключается в процессе.
Что касается длительного замораживания, я не могу сказать достаточно о действительно герметичной системе хранения. Если вы планируете хранить что-то более 2-3 месяцев, я рекомендую приобрести хорошую систему запечатывания продуктов. Начните с приобретения качественных контейнеров и пакетов и всегда следите за тем, чтобы все продукты, которые вы замораживали, были должным образом промаркированы с указанием названия продукта или рецепта и даты. Это лучший способ убедиться, что вы правильно меняете продукты и не оставляете что-то забытое в морозильной камере на долгие годы.
При надлежащем герметичном хранении продуктов большинство продуктов хранятся в течение 1 года после сбора урожая. Некоторые потенциально могут храниться до 3 лет, но я рекомендую следовать рекомендациям FDA по безопасности пищевых продуктов для получения самых безопасных результатов.
Рекомендуемые продукты для хранения в морозильной камере:
- Многоразовые сумки для хранения в морозильной камере
- Машина для экономии еды
- Контейнеры для хранения в морозильной камере
- Подставка для сумок для морозильных камер
Как обезвоживать пищу надолго
Помню, когда я был подростком, дегидраторы стали очень популярными в мире кухонной техники. Они были на том печально известном канале домашних покупок по телевидению каждый день! Я всегда хотел его, но никогда не имел. Однако у меня есть опыт обезвоживания продуктов благодаря некоторым простым методам приготовления в духовке и нескольким дням помощи другу, у которого был дегидратор. Вы можете безопасно обезвоживать продукты для длительного хранения, используя кухонный осушитель или духовку.
После обезвоживания вы также захотите хранить эти продукты в герметичных контейнерах или пакетах для хранения в морозильной камере. Удержание как можно большего количества воздуха от упаковки только помогает продлить длительное хранение для вас.
Какие продукты можно обезвоживать?
Некоторые говорят, что обезвоживать можно любую пищу, но я рекомендую работать только с фруктами и овощами. Вяленое мясо говядины очень нравится многим, но это более сложный процесс и больше потенциальных проблем с безопасностью пищевых продуктов и правильным консервированием. Ниже приведены некоторые более распространенные продукты, которые нужно обезвоживать.
- Лук, болгарский перец, сельдерей, грибы, чеснок
- Клубника, черника, ежевика, малина, крыжовник
- Бананы, абрикос, персики, груши, ананас, яблоки
- Всевозможные травы
- Картофель, репа, морковь, сладкий картофель, брюква
Обязательно ли иметь обезвоживающую машину?
Вам не обязательно иметь машину для безопасного обезвоживания продуктов. Тем не менее, необходимо иметь духовку с настройкой температуры всего 130 ° F. При сушке в духовке также рекомендуется использовать противни и пергаментную бумагу или силиконовые прокладки для выпечки.
Чтобы обезвоживать в духовке, большинство продуктов хорошо работают при температуре 130 ° F. Если вы решите обезвоживать мясо, вам нужно будет делать это при температуре 155 ° F в целях безопасности. Для правильного обезвоживания потребуется от 6 до 12 часов. При использовании духовки вы не хотите готовить пищу, а медленно вытягивайте влагу из кусков.
Рекомендуемые средства для обезвоживания продуктов:
- Очень большие противни для выпечки
- Пергамент
- Силиконовые коврики для выпечки
- Пищевой дегидратор Cosori
Сублимационная сушка продуктов в домашних условиях
Один из вариантов более длительного хранения, который с меньшей вероятностью будет использоваться в домашних условиях, - это сублимационная сушка продуктов. Это то, что вы обнаружите, когда увидите в продаже долгосрочные продукты питания, такие как MRE и подобные. Лиофилизированные продукты имеют срок годности более 20 лет и обычно встречаются в наборах для приготовления пищи, мешках для защиты от насекомых и в военных ситуациях. Это также может быть отличным способом консервирования продуктов, которые вы будете использовать в более короткий период времени, но это сложнее и занимает больше времени, чем другие методы.
Какие продукты можно сушить при замораживании?
Практически любую пищу, которую вы сохранили бы другими способами, можно сушить вымораживанием. В основном это продукты, в которых есть влага и которые не подвергаются чрезмерной обработке. Несмотря на то, что таким образом вы можете сохранить полноценные блюда, вы действительно ищете продукты, которые легко восстановить с помощью простой воды.
Лучше всего подходят фрукты и овощи, а в определенных ситуациях хорошо подойдут некоторые виды мяса и другие блюда. Я не рекомендую сушить готовые изделия, такие как торты или печенье, сублимационной сушкой. Смеси для этих продуктов могут быть обезвоженными, консервированными или сублимированными, но не полностью готовыми.
Как заморозить сухие продукты в домашних условиях
Есть несколько методов сублимационной сушки вещей в домашних условиях. Самым популярным является использование вакуумной сублимационной сушки. Если вы планируете использовать этот метод, я рекомендую использовать машину или профессиональную систему для достижения наилучших результатов.
Вы также можете просто использовать сухой лед в холодильнике или собственном морозильнике с продуктами, лежащими на плоской поверхности и разделенными. Для этого вам понадобится продолжительное время, чтобы как следует высушить продукты. Вот почему это не рекомендуется большинством. Если вам нужна дополнительная информация об использовании домашних методов, я рекомендую это руководство по сублимационной сушке, которое можно найти на Wikihow.
Рецепты консервированных продуктов
Ниже вы найдете несколько распространенных рецептов консервирования, замораживания и даже обезвоживания. Хотя этот список изобилует консервированием, вы найдете и другие варианты, которые помогут вам понять, с чего начать свое собственное путешествие по сохранению продуктов питания.
Кроме того, обязательно ознакомьтесь с этим списком из более чем 800 рецептов консервирования. В этом списке есть масса идей, которые помогут вам в уборке урожая и хранении вашего сада в этом году.
Домашняя начинка для яблочного пирога
Этот простой рецепт домашней начинки для яблочного пирога - идеальный рецепт для первых банок. Легко приготовить и вкусно как в горячем, так и в холодном виде, это отличный выбор для пирогов, сапожников или просто подается с вашим любимым мороженым.
Источник: За пределами курятника
Ежевичный джем без косточек
Варенье из ежевики всегда популярно на нашем столе за завтраком. Готовите ли вы это с семенами или без них, решать вам, но результат всегда восхитительный!
Источник: За пределами курятника
Рецепт чау-чау с зелеными помидорами
Я вырос, питаясь подобным вкусом. Эту чау-чау так легко приготовить, и она отлично подходит для дополнительных зеленых помидоров из сада. Идеально сочетается с чили, тушеным мясом или фасолью!
Вендор: Коттедж Country Chic.
Рецепт маринованной свеклы
Если вы не любите свеклу, только что выращенную в огороде, попробуйте этот вкусный рецепт маринованной! Это отличный способ придать землистым овощам свежий вкус!
Источник: Наслаждаясь добром
Рецепт черничного сиропа
Свежий черничный сироп по вашему любимому рецепту домашних блинов - всегда отличный выбор. Его можно добавить в чай или лимонад, полить вафлями или блинами или сбрызнуть мороженым.
Источник: Наслаждаясь добром
Рецепт тыквенного имбирного джема
Тыква и имбирь прекрасно сочетаются в этом восхитительном джеме. Его легко добавлять в кексы, печенье, булочки или просто в тосты.
Источник: FabFood4All
Рецепт клубничного джема из морозильной камеры
Один из моих фаворитов - это очень простое в приготовлении варенье из морозильной камеры! Такой вкусный и, конечно же, отличный выбор для консервирования свежей клубники. Возьмите немного и сделайте это вкусное варенье, чтобы съесть тост за завтраком!
Источник: Вкус лучше с нуля
Рецепт малинового варенья из морозильной камеры
Вам нравится терпкость малины? Если да, вам понравится это легкое варенье из морозильной камеры. Мне нравится, как легко приготовить этот легкий рецепт! Подавайте это с вафлями или блинами, чтобы придать другой вкус классическому блюду.
Источник: Cooking Classy
Домашние консервы из курицы
Знаете ли вы, что вы можете приготовить себе курицу дома? Ознакомьтесь с этим вкусным и очень простым рецептом приготовления куриных консервов для приготовления блюд.
Источник: The Prairie Homestead.
Как консервировать куриный бульон
Домашний куриный бульон намного лучше, чем картонные коробки в магазинах. Этот рецепт очень вкусный и простой в приготовлении. Приберегите на потом, консервировав бульон!
Источник: Grow a Good Life
Консервированная морковь
Морковь - любимый овощ в нашем доме. Благодаря этому держать их под рукой круглый год проще, чем когда-либо. Следуйте этому простому руководству по приготовлению домашних консервов, чтобы приготовить вкусную морковь для следующего жаркого.
Источник: Практическая самостоятельность.
Как правильно консервировать чеснок и картофель с пряностями
Эта консервированная картошка просто восхитительна! У вас никогда не было такого ароматного картофеля, и таким образом вы можете сделать огромную партию, а затем сэкономить на добавках в течение нескольких месяцев!
Источник: Сельская подготовка.
Как консервировать стручковую фасоль
Нет ничего более классического, чем банка стручковой фасоли. Их так легко приготовить, и они всегда получаются нежными и вкусными в открывшемся виде. Когда откроете, добавьте к ним немного бекона и приправ для еще лучшего вкуса.
Источник: Num's The Word
Домашнее яблочное пюре для консервирования
В нашем доме тонны яблочного пюре. Приготовить его дома осенью, когда наступает сезон яблок, - мой любимый способ подать его своим детям. Этот рецепт - восхитительный выбор, который можно безопасно хранить долгое время.
Источник: Grow a Good Life
Как сохранить чеснок
Вы выращивали в этом году много чеснока? Вместо того, чтобы сушить его, почему бы не использовать его для будущих соусов, чили, супов и многого другого! Благодаря этому чеснок всегда будет под рукой.
Источник: Босоногие на кухне
Домашний томатный соус
Этот рецепт домашнего томатного соуса просто восхитителен. Этот ароматный, легкий в приготовлении и консервировании, он любимец всей семьи.
Источник: Fresh Preserving
3 способа заморозить кукурузу
Я никогда не забуду дни лущения и уборки кукурузы во дворе родителей. Замораживание кукурузы намного проще, чем консервирование, и работает отлично! Здесь представлены три уникальных способа заморозить кукурузу для получения потрясающих результатов.
Источник: Коттедж в Орегоне.
Замораживание помидоров простым способом
Вы хотите просто заморозить несколько помидоров для более поздних блюд и соусов? Это упрощает управление и идеально подходит для больших объемов, когда у вас мало времени на стерилизацию и подготовку банок для консервирования.
Источник: Домашний наркоман еды
Как обезвожить луковый фарш
Когда мы выращиваем лук, всегда есть тонна, которую нужно сохранить. Найдите время, чтобы обезвоживать их, чтобы использовать в рецептах круглый год!
Источник: Назад к нашим корням
Как обезвоживать клубнику
Клубника - мой любимый фрукт. Обезвоживание делает их такими вкусными и прекрасным выбором для добавления в воду, чай или в такие рецепты, как кексы. Нам это нравится!
Источник: Мука на моем лице